Ruab'n Schlutzkrapfen

So wird's gemacht:

1. Für den Teig alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten und anschließend etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. Die fein geriebenen Rüben mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei mittelgroße Kartoffeln weich garen, anschließend pürieren und gemeinsam mit den Rüben sowie einem Dotter vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen, Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen, die Ränder mit Ei bestreichen, füllen, zusammenklappen und mit einer Gabel gut verschließen.
4. In leicht siedendem Salzwasser etwa 6 Minuten köcheln lassen.
5. Auf dem Teller anrichten und zum Schluss fein gewürfelten Speck in brauner Butter knusprig anrösten, über die Krapferl geben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.