Krautinger

Nirgends sonst in Tirol oder Österreich – nein, nur in der Wildschönau – wird der sogenannte „Krautinger“ gebrannt. Der Rübenschnaps wird aus der weißen Stoppelrübe hergestellt.

In fast jedem Haushalt steht für Magenwehwehchen eine Flasche im Schrank, denn der Krautinger ist Hausmittel, Lebenselixier und Medizin in einem. Nach einem deftigen Essen ist der Krautinger ein besonderer Digestif.
Der Geruch ist einzigartig, der Geschmack ebenso. Entweder man mag ihn oder man mag ihn nicht. An dem Krautinger kommt ein Wildschönau-Besucher auf jeden Fall nicht vorbei.

Kaiserin Maria Theresia verlieh Mitte des 18. Jahrhunderts das Recht, aus Rüben Schnaps zu brennen. Ursprünglich wurde dieses Monopol 51 Wildschönauer Bauern gewährt, einige üben es bis heute aus. Inzwischen sind es 15 Bauern, die von diesem Brennrecht Gebrauch machen.

Die weiße Stoppelrübe (auch Wasserrübe genannt) wird im Sommer und Herbst geerntet, muss sauber gewaschen und zu Brei verkleinert werden. Die Maische wird auf ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge eingedickt, 48 Stunden mit Germ (Hefe) angesetzt und schließlich gebrannt.

So einfach wie es klingt, ist die Angelegenheit aber nicht.
Neben Geduld braucht es viele andere Dinge die zur Qualität des Krautinger beitragen. Unter anderem das Feuer. Elektrische Kessel werden von den Rübenbauern verschmäht.
Buchenholz sorgt für die nötigen Temperaturen. Eingefleischte "Krautingerbrenner" verabscheuen Industriesamen und ziehen die Samenkörner selbst.