Krautinger

Nirgends sonst in Tirol oder Österreich – nein, nur in der Wildschönau – wird der sogenannte „Krautinger“ gebrannt. Der Rübenschnaps wird aus der weißen Stoppelrübe hergestellt.

In fast jedem Wildschönauer Haushalt steht eine Flasche im Schrank, denn der Krautinger ist Hausmittel, Lebenselixier und Medizin in einem. Nach einem deftigen Essen gilt er als besonderer Digestif.
Der Geruch ist einzigartig, der Geschmack ebenso. An dem Krautinger kommt ein Wildschönau-Besucher auf jeden Fall nicht vorbei.

Das Recht, aus Rüben Schnaps zu brennen – das sogenannte „Krautingerbrennen“ - wurde den Bauern der Wildschönau bereits zur Zeit von Kaiserin Maria Theresia (1740–1780) verliehen, um ihnen einen zusätzlichen Erwerb zu ermöglichen. Insgesamt 51 Bauern erhielten damals die Erlaubnis, den vergorenen Saft der Stoppelrübe zu destillieren.

Eine Besonderheit: Der Krautinger durfte ausschließlich in der Wildschönau gebrannt werden – und nirgendwo sonst im gesamten Gebiet der Monarchie. Dieses besondere Recht wurde sogar im Jahr 1942 nochmals offiziell bestätigt.

Heute wird diese Tradition noch von 15 Bauern weitergeführt, die vom historischen Brennrecht Gebrauch machen.

Die weiße Stoppelrübe (auch Wasserrübe genannt) wird im Sommer und Herbst geerntet, gründlich gewaschen und zu Brei verarbeitet. Die Maische wird auf ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge eingedickt, rund 48 Stunden mit Germ (Hefe) vergoren und anschließend gebrannt.

So einfach, wie es klingt, ist die Herstellung jedoch nicht.
Neben Geduld sind viele weitere Faktoren entscheidend für die Qualität des Krautingers – unter anderem das richtige Feuer, für das traditionell Buchenholz verwendet wird. Viele erfahrene Krautingerbrenner setzen zudem auf eigenes Saatgut anstelle von industriellen Sorten.

Einmal im Jahr wird der Krautinger ganz besonders gefeiert. Beim alljährlichen Museumskirchtag im Bergbauernmuseum z'Bach wird ein buntes Programm geboten, bei dem auch der „Krautinger des Jahres“ von einer ausgewählten Jury prämiert wird.

Museumskirchtag